Rezepte

Gurkensuppe

Zutaten (für ca. 4 Portionen):2 Salatgurken
1 Knoblauchzehe
1 Bd. frischer Dill oder ein Pkg (TK) Kräuter nach Geschmack
500 g Joghurt aus dem Kühlschrank
200 ml kaltes Wasser
2 EL Zitronensaft
½ TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
evtl. Paprikapulver

Zubereitung
Gurken in grobe Stücke schneiden. Knoblauch fein würfeln und die Dillblättchen/Kräuter von den Stielen lösen.
Nun alle Zutaten im Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren. Nochmal mit Salz, Pfeffer und evtl. Paprikapulver abschmecken. Die Suppe bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen (und mit Gurkenraspeln, frischen Kräutern und Eiswürfeln servieren).

Schmeckt am besten an heißen Tagen!

Bruscetta mit Tomaten

Zutaten:
1 Ciabatta oder Baguette
4 Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Stange Frühlingszwiebeln
1 Bund Basilikum
80 ml Olivenöl
Tomatensalz, Pfeffer

optional Balsamicoessig und Feta-Käse

Zubereitung
Eine der Knoblauchzehen feinhacken. Das Olivenöl in eine kleine Schüssel geben, mit dem gehackten Knoblauch mischen und ziehen lassen.
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Basilikum kleinschneiden, die zweite Knoblauchzehe feinhacken und zu den Tomaten geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls ruhen lassen.
Das Ciabatta oder Baguette in ca. 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit einem Pinsel jede Brotscheibe mit Knoblauchöl bestreichen. Nun bei 180°C Ober- /Unterhitze ca. 8-10 min. goldbraun backen. Aus dem Ofen holen und ein EL Tomatenmischung auf die Brote geben. Nach Geschmack noch mit Balsamicoessig beträufeln.

Variante
Nach Belieben kann man auf den fertig belegten Broten noch zerbröselten Feta-Käse verteilen und 2 Minuten überbacken. Hierbei verkürzt sich die erste Backzeit der Brote um zwei Minuten.

Spargelpfanne mit Spinat

Zubereitung:
Den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
Die Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und bissfest in Salzwasser garen.
Die Stiele des Spinats entfernen (bei Babyspinat können die Stiele dran bleiben), kleinschneiden und waschen. Danach in sprudelnd kochendem Salzwasser ca. 30-60 Sekunden blanchieren, dann abgießen und abschrecken. Gut abtropfen lassen.
Jetzt in einer großen Pfanne die Spargelstücke und die Kartoffeln anbraten. Nach kurzer Zeit den Knoblauch dazugeben und ebenfalls anbraten. Die Gemüsebrühe dazugeben und ca. 15 Minuten mit halb geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Nun die Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie ein nussiges Aroma verströmen.
Am Ende der Garzeit den Spinat zum Spargel und zu den Kartoffeln geben und untermischen. Den Frischkäse dazugeben, kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gerösteten Mandelscheibchen und Zitronenzesten servieren.

Bärlauch-Dip mit Feta

Zubereitung:
Den Bärlauch waschen und trocknen lassen, die Stiele entfernen. Danach kleinschneiden. In einer Schüssel den zerbröselten Feta mit Quark und der sauren Sahne zu einer cremigen Masse verrühren.
Den Bärlauch dazugeben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Durchziehen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln.
Der Dip passt prima zu Pellkartoffeln, schmeckt hervorragend auf frischem Baguette oder zu Gemüsesticks.

Bärlauchpesto mit Sonnenblumenkernen

Zubereitung:
Den Bärlauch waschen und trocknen lassen, die Stiele entfernen. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten (bis sie anfangen zu duften, nicht dunkel werden lassen). Knoblauch schälen und zusammen mit Bärlauch, Olivenöl, Sonnenblumenkernen und Parmesan im Mixer pürieren. Das Pesto mit Salz abschmecken und zu Nudeln servieren.