Rezepte

Rote Linsensuppe mit Kokosmilch

für ca. 4 Portionen

Rote Bete Carpaccio mit Feta

für ca. 4 Portionen

Zutaten
200 g Rote Bete, frisch oder gekocht (nach Geschmack)
100 g Rucola
180 g Feta
80 g Walnüsse
1-2 EL Honig
Für das Dressing
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico- oder Apfelessig
1 EL Agavendicksaft oder Honig
1 TL Senf
Salz und Pfeffer
Thymian nach Geschmack

Zubereitung
Rote Bete schälen und dünne Scheiben schneiden, es empfiehlt sich, Handschuhe zu tragen, da die Rote Bete stark färbt. Den Rucola waschen und ggf. klein schneiden. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie duften. Honig darüber träufeln, unterrühren und karamellisieren lassen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Die Zutaten für das Dressing miteinander gut vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Belieben Thymianblättchen daruntermischen.
Nun die Rote Bete Scheiben auf Tellern leicht überlappend anrichten und in die Mitte Rucola geben. Den Feta klein bröseln und darauf verteilen. Die karamellisierten Walnüsse ebenfalls darüber geben. Mit dem Dressing beträufeln und servieren.

Apfelscheiben am Stiel

Zutaten (für ca. 5 Stück):

1 großer Apfel
ca. 50 g Schokolade
5 Eisstiele aus Holz
eine kleine handvoll Nüsse und Trockenobst

Zubereitung:

Das Kerngehäuse des Apfels ausstechen und den Apfel in ca. 5 gleich dicke Scheiben schneiden. Wenn der Apfel sehr saftig ist, etwas trockentupfen. Die Apfelscheibe an einer Seite mit einem Messer etwas einstechen und den Holzstiel hineindrücken.

Nun die Schokolade fein hacken und über einem Wasserbad schmelzen lassen. Die Nüsse und das Trockenobst klein schneiden. Ein Brettchen mit Backpapier belegen.
Mit einem Pinsel eine Apfelscheibe beidseitig mit Schokolade bestreichen und eine Seite mit den Nüssen und dem Trockenobst belegen. Auf das Backpapier legen. Mit den anderen Apfelscheiben ebenfalls so verfahren. Die Schokolade fest werden lassen und schmecken lassen.

Semmelknödel

Zutaten (für ca. 4 Portionen):

4 Brötchen vom Vortag
2 Eier
150 ml Milch
1 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
2 EL Butter
1 TL Salz
Pfeffer

optional: Paniermehl

Zubereitung:

Die Brötchen in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel ebenfalls klein schneiden. Die Petersilie von den Stängeln zupfen und fein hacken. Alles in einer großen Schüssel mit dem Salz vermischen. Nun die Milch dazu geben und alles gut miteinander vermengen. 10 Minuten ziehen lassen.

Die Eier verquirlen, zu dem Gemisch geben und nochmals mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Jetzt alles mit den Händen gründlich zu einer einheitlichen Masse verkneten. Wenn der Teil zu klebrig ist, kann an dieser Stelle ein bisschen Paniermehl untergehoben werden. Ist der Teig zu trocken, fügt man noch etwas Milch hinzu.
Mit feuchten Händen ca. 8 gleich große Knödel formen und in einem großen Top mit kochendem Salzwasser legen. Die Hitze direkt reduzieren und die Knödel nun bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen (die Knödel dürfen nicht kochen, sonst fallen sie auseinander).

Wirsing-Birnen-Salat

für ca. 4 Portionen

Zutaten

1 Zwiebel
250 g Wirsing
250 g Birnen, gerne fest
150 g Saure Sahne
3 Stängel Petersilie
2-3 TL Senf
1 TL Honig
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Zwiebel fein würfeln, den Wirsing in feine Streifen schneiden oder kleinhacken, dabei den Strunk entfernen. Die Birnen ebenfalls würfeln und mit den Zwiebeln und dem Wirsing gut vermengen. Für einen besonders saftigen Salat, kann ein Teil der Birne auch zerdrückt und angequetscht werden.
Für das Dressing die Petersilie vom Stängel zupfen und fein hacken und mit der sauren Sahne, Senf, Honig und Zitronensaft vermengen und gut verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing zum Wirsingsalat geben, alles gut vermischen und gut durchziehen lassen.