Rezepte

Zutaten

Für die Biskuitrolle:
4 Eier (Größe M)
120 g Zucker
80 g Speisestärke
50 g Mehl (Type 405)
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
½ TL Backpulver
1 Prise SalzFür die Füllung:
250 g Erdbeeren
1 Becher Sahne
200 g Speisequark (20 % Fett)
25 g Zucker
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
optional SahnesteifFür die Dekoration:
Puderzucker
Frische Erdbeeren

Zubereitung:

Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen und dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Eigelb mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und 4 EL lauwarmem Wasser cremig aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber sieben und alles vorsichtig unterheben.
Teig auf dem Blech verstreichen und 10–12 Minuten backen. Anschließend auf ein Küchentuch stürzen, Backpapier abziehen und den Biskuit mit dem Küchentuch von der langen Seite her aufrollen (dann bricht er hinterher nicht so leicht). Auskühlen lassen.

Für die Füllung die Erdbeeren sehr klein würfeln. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Quark, Zucker und Vanillezucker verrühren und die Sahne unterheben.

Biskuit vorsichtig entrollen, mit der Creme bestreichen und die Erdbeeren darauf verteilen und leicht andrücken. Wieder aufrollen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit frischen Erdbeeren dekorieren.

Zutaten (für 2 Pesonen)
250 g Nudeln
250 g grüner oder weißer Spargel
100 g Schinkenwürfel
30 g Parmesan, frisch, gerieben
Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Den Spargel waschen, die unteren Enden abschneiden und entfernen und in feine, dünne Stücke schneiden.
In einer Pfanne einen Schuss Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen und darin die Spargelstückchen und die Schinkenwürfel ca. 10 Minuten andünsten, bis sie gebräunt und leicht weich sind.
In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanweisung kochen.
Die fertige Pasta abgießen, dabei etwas vom Nudelwasser auffangen. Pasta in die Pfanne zum Spargel geben. Parmesan drüber streuen und alles gut vermengen. Nach Belieben etwas Nudelwasser zufügen, so wird es sämiger. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Parmesan bestreut servieren.

Zutaten (für 2 Personen):

2 kleine Köpfe Radicchio (oder 1 großer)
2 Äpfel
4–5 Medjool-Datteln
1/2 Zitrone
2 EL Öl
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Den Radicchio waschen, vom Strunk befreien und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Die Äpfel entkernen und in feine Spalten schneiden. Die Medjool-Datteln entsteinen und längs in Streifen zerkleinern.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Apfelspalten und Dattelstreifen darin bei mittlerer Hitze ca. 2 bis 3 Minuten dünsten. Den Radicchio hinzugeben und kurz mitschwenken, bis er leicht zusammenfällt.
Abschließend mit dem Zitronensaft ablöschen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf mit den pflanzlichen Schmalzalternativen auf Brot servieren.

Ein kleiner Tipp: Falls der Radicchio zu herb sein sollte, können die geschnittenen Streifen kurz in lauwarmem Wasser gewaschen werden – das nimmt die intensivste Bitterkeit, bewahrt aber die gesunden Stoffe.

Zutaten (für ca. 12-15 Stk):

180 g Mehl Dinkelmehl
30 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
1 EL Speiseöl
20 g weiche Butter
2 EL Wasser

Lebensmittelfarbe

Mehl mit Zucker, Vanille-Zucker, Ei, Öl, Butter und Wasser mit einem Handmixer mit Knethaken zu einer Masse verarbeiten. Den Teig mit den Händen zu einem Teig formen und in drei Teile teilen. Mit der Lebensmittelfarbe jeden Teil in der gewünschten Farbe und Intensität einfärben. Abgedeckt etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf etwa 160 °C Umluft vorheizen.
Jede Teigportion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche auf etwa 15 x 10 cm dünn ausrollen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Jeweils 2-3 Streifen an den Enden zu einem langen Streifen zusammendrücken und um eine Backpapierrolle (mit Backpapier!) wickeln. Die Rolle auf das Backblech legen und ca. 10 Minuten backen.

Die Luftschlangen-Kekse vollständig erkalten lassen und anschließend vorsichtig von der Rolle lösen. Helau!

75 g Butter
50 g Rübenzucker
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz 
2 Eigelbe
100 g Dinkelmehl Type 630
50 g gemahlene Haselnüsse
100 g Fruchtaufstrich, z.B. Himbeere

Eier trennen und das Eiweiß anderweitig verwenden. Das Eigelb mit Butter, Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz cremig verrühren. Mehl und Nüsse mischen und mit der Buttermischung zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt 1–2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig vierteln und zu Rollen à 2 cm Durchmesser formen. Jetzt 2,5 cm lange Stücke abschneiden und zu Kugeln formen. Diese mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit dem Stiel eines Holzlöffels oder mit dem Finger in die Mitte jeder Kugel eine Vertiefung drücken. Den Fruchtaufstrich in die Vertiefungen der Kekse füllen (möglicherweise die Konfitüre vorher erhitzen, damit sie sich besser verteilen lässt). Plätzchen im Ofen ca. 12 Min. backen (nicht zu braun werden lassen, am besten beobachten) und erkalten lassen.