Grüner Smoothie mit Fenchel und Spinat

Zutaten:
1/2  Zitrone
1 Orange
2 Bananen
1 Fenchelknolle
1-2 Hände voll Spinatblätter
optional Datteln zum Süßen

Zubereitung:
Zitrone, Orange und Banane schälen. Alle Zutaten in den Hochleistungsmixer geben und glatt mixen.

Tipp: Wenn Ihnen der Geschmack von Fenchel und Spinat zu dominant ist, geben Sie noch eine Orange oder eine Banane dazu.

Spaghettieis-Creme

Zutaten:
500 g Quark
250 g Joghurt (Natur oder Vanille)
200 ml Sahne, aufgeschlagen
100 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Zitronensaft
750 g Erdbeeren
80 g weiße Schokolade, geraspelt

Zubereitung:
Den Quark mit Joghurt, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft sorgfältig glatt rühren. Die aufgeschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkcreme heben.
Die Erdbeeren fein pürieren.
Nun die Quarkcreme zu 2/3 in Dessertgläser füllen und mit ca. 1/3 Erdbeersoße bedecken. Zum Schluss die weiße Schokolade darüber streuen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Frühlingspfanne mit karamellisiertem Spargel

Zutaten:
1 Pfund weißer Spargel
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Honig
2 EL passierte Tomaten (optional)
1/8 l Gemüsebrühe
400 g Nudeln
200 g Kirschtomaten
3 Stängel Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden, danach schräg in Scheiben schneiden.
Die Frühlingszwiebeln klein schneiden und zusammen mit den Spargelscheiben in einer großen Pfanne kurz anbraten.
1 EL Honig (alternativ 1 EL Zucker) dazugeben und karamellisieren lassen. Optional 2 EL passierte Tomaten dazu geben, kurz aufkochen lassen.
Mit Gemüsebrühe aufgießen und bissfest garen.
In der Zwischenzeit die Nudeln zubereiten und die Kirschtomaten halbieren.
Die Nudeln und die Kirschtomaten zum Spargel geben und miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie fein hacken, die Spargelnudeln damit bestreuen und servieren.

PS.: Die Nudeln erhalten einen feinen Schmelz, wenn sie nach dem Kochen und Abgießen in Butter geschwenkt werden.

Bärlauch-Öl

Zutaten:
ca. 100 g frischen Bärlauch
500 ml Olivenöl (oder Öl nach Wahl)

Zubereitung:
Die Bärlauchblätter gründlich waschen und sorgfältig trockentupfen (wenn Feuchtigkeit an den Blättern vorhanden ist, verdirbt das Öl schnell). Die Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.
Den Bärlauch in ein sauberes, trockenes (verschließbares) Gefäß geben und mit Öl übergießen. Nun vorsichtig gegen den Boden klopfen, damit sich eingeschlossene Luftbläschen lösen, dann veschließen.
Das Öl nun 2-3 Wochen an einem dunklen Ort ziehen lassen. Danach abseihen und im Kühlschrank aufbewahren. Tipp für Ungeduldige: Das Öl hat schon nach 2-3 Tagen den Geschmack des Bärlauchs angenommen. Das volle Aroma entfaltet sich jedoch erst nach 2-3 Wochen.

Das Bärlauchöl eignet sich hervorragend zum Marinieren von Schafskäse oder zum Verfeinern von Suppen und Salaten. Das Öl passt auch gut zu Pasta, servieren Sie dazu frisch geriebenen Hartkäse.

Porree-Käse-Quiche

Zutaten:
200 g Butter
280 g Mehl
ca. 500 g Porree
100 g Käse (z.B. Ziegenkäse oder Desenberger)
50 ml Sahne
2 Eier
4 EL Wasser
2 EL Öl
1 TL Salz
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Linsen/Hülsenfrüchte zum Beschweren

Zubereitung:
Für den Teig 150 g Butter, Mehl, Salz, 1 Ei, Wasser und Öl gut miteinander vermengen und eine Stunde ruhen lassen. Danach den Teig ausrollen, in eine gefettete Tartelette-Form legen und am Rand den Teig schön hochziehen. Nun den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und mit Linsen oder anderen Hülsenfrüchten beschweren. Bei 160 °C ca. 8 Minuten backen. Die Linsen und das Backpapier nach dem Backen wieder entfernen.
Für die Füllung den Porree kleinschneiden, waschen und abtropfen lassen. Den Porree mit der restlichen Butter und etwas Salz andünsten. Ausdampfen lassen (die Masse sollte nicht zu feucht sein). Das Ei mit der Sahne vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Käse kleinschneiden und den (evtl. abgetropften) Porree zu der Ei-Sahne-Mischung geben und vermengen. Nochmals mit Salz abschmecken.
In den vorgebackenen Teig füllen und ca. 20-25 min im vorgeheizten Ofen bei 160 °C backen.