Warmer Radicchio-Apfel-Salat mit Datteln
Zutaten (für 2 Personen):
2 kleine Köpfe Radicchio (oder 1 großer)
2 Äpfel
4–5 Medjool-Datteln
1/2 Zitrone
2 EL Öl
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Den Radicchio waschen, vom Strunk befreien und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Die Äpfel entkernen und in feine Spalten schneiden. Die Medjool-Datteln entsteinen und längs in Streifen zerkleinern.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Apfelspalten und Dattelstreifen darin bei mittlerer Hitze ca. 2 bis 3 Minuten dünsten. Den Radicchio hinzugeben und kurz mitschwenken, bis er leicht zusammenfällt.
Abschließend mit dem Zitronensaft ablöschen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf mit den pflanzlichen Schmalzalternativen auf Brot servieren.
Ein kleiner Tipp: Falls der Radicchio zu herb sein sollte, können die geschnittenen Streifen kurz in lauwarmem Wasser gewaschen werden – das nimmt die intensivste Bitterkeit, bewahrt aber die gesunden Stoffe.