Spargelpfanne mit Spinat
400 g Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
100 g frischer Spinat
250 ml Gemüsebrühe
80 g Frischkäse
Salz, Pfeffer
50 g gehobelte Mandeln
Zesten von 1/2 Zitrone
Zubereitung:
Den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
Die Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und bissfest in Salzwasser garen.
Die Stiele des Spinats entfernen (bei Babyspinat können die Stiele dran bleiben), kleinschneiden und waschen. Danach in sprudelnd kochendem Salzwasser ca. 30-60 Sekunden blanchieren, dann abgießen und abschrecken. Gut abtropfen lassen.
Jetzt in einer großen Pfanne die Spargelstücke und die Kartoffeln anbraten. Nach kurzer Zeit den Knoblauch dazugeben und ebenfalls anbraten. Die Gemüsebrühe dazugeben und ca. 15 Minuten mit halb geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Nun die Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie ein nussiges Aroma verströmen.
Am Ende der Garzeit den Spinat zum Spargel und zu den Kartoffeln geben und untermischen. Den Frischkäse dazugeben, kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gerösteten Mandelscheibchen und Zitronenzesten servieren.